Mercredi 9 novembre 2011
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Parfois on a envie de changer de décor...
Les blancs de poulet archi-ressassés vous lassent?
Qu'à cela ne tienne! cuisinez-les en ballotine en suivant pas à pas la recette qui suit:
Pour deux personnes:
Sur une feuille de film alimentaire étaler en les faisant se chevaucher une dizaine de tranches de lard fumé.
Dessus, poser deux blancs de poulet taillés en escalope.
Couper en morceaux grossiers six pruneaux dénoyautés, six abricots moelleux, six dattes. Les faire revenir dans un peu de graisse avec un oignon coupé en petits dés.
Poser la moitié de cette mixture au milieu des escalopes et doucement rouler le film pour refermer la ballotine. Bien nouer de chaque côté et enfermer dans une seconde feuille. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps faire fondre un gros oignon émincé.
Assaisonner de deux cuilléréesà soupe de miel et d'une pincée de cannelle.
Laisser blondir, ajouter le reste des fruits secs. Réserver au chaud.
Emincer et faire suer rapidement des champignons de Paris. Sel et poivre, éventuellement un peu d'ail.
Ouvrir la ballotine, la faire rapidement dorer dans le reste de graisse où ont cuit les fruits d'automne et l'oignon. Réserver au chaud et déglacer la poêle avec un verre de vin blanc.
Découper la ballotine et servir avec la compotée d'oignon aux fruits secs et les champignons. Arroser du glacis.
Pour la déco j'ai immiscé des quartiers de kaki... délicieux.
La Poule de Rameau, en quatre versions toutes convaincantes:
Pour orchestre par les Musiciens du Louvre dans une lecture qui reste assez classique mais n'exclut pas l'humour...
Puis par l'orchestre Les Talens Lyriques
Pour clavecin par le remarquable Trevor Pinnock
Pour clavecin par Olivier Baumont, version pleine d'esprit:
Par Viviane Lamarlère
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Publié dans : Cuisine
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