Dimanche 13 avril 2008
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09:00
Elle fait toujours plaisir à mes invités
et en ces temps qui espèrent le soleil
sa légèreté donne des ailes
Pour six personnes
Cuire dans un bon court-bouillon
250 grammes de filet cabillaud
et 250 grammes de filet de saumon
( mieux encore: 500 grammes d'ailerons de raie)
Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de 27 centimètres
avec des pimientos del piquillo en bocal
( vous aurez acheté deux bocaux d'une marque basque de préférence et à l'huile, pas au vinaigre!!!)
que vous ouvrirez en deux et collerez à la paroi du moule.
Ceci fait, réservez les filets de poisson.
Dans un peu d'huile d'olive faire fondre doucement
une courgette en dés minuscules
une dizaine de champignons en dés également
une échalottre finement ciselée
( on appelle ceci duxelle)
Dans votre moule émietter successivement
la moitié de chacun des poissons
recouvrir de la duxelle
puis des pimientos ouverts en deux
recommencer l'opération avec le restant des filets de poisson
refermer le moule avec ce qui reste des pimientos.
Bien tasser
Recouvrir le tout d'une petite gelée au Madère
et garder au frais au moins dix heures.
Servir avec une salade assortie de tranches de topinambours bien cuits
et une crème fraiche fluide assaisonnée de citron vert
et ciboulette
et de ciboulette ciselée.
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