Terrine de poisson aux pimientos del Piquillo et sa salade aux topinambours

13 avril 2008 7 13 /04 /avril /2008 08:00

Terrine de poisson aux pimientos del Piquillo et sa salade aux topinambours

Elle fait toujours plaisir à mes invités
et en ces temps qui espèrent le soleil
sa légèreté donne des ailes

Pour six personnes

Cuire dans un bon court-bouillon
250 grammes de filet cabillaud
et 250 grammes de filet de saumon
( mieux encore: 500 grammes d'ailerons de raie)

Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de 27 centimètres
avec des pimientos del piquillo en bocal
( vous aurez acheté deux bocaux d'une marque basque de préférence et à l'huile, pas au vinaigre!!!)
que vous ouvrirez en deux et collerez à la paroi du moule.

Ceci fait, réservez les filets de poisson.

Dans un peu d'huile d'olive faire fondre doucement
une courgette en dés minuscules
une dizaine de champignons en dés également
une échalottre finement ciselée
( on appelle ceci duxelle)

Dans votre moule émietter successivement
la moitié de chacun des poissons
recouvrir de la duxelle
puis des pimientos ouverts en deux
recommencer l'opération avec le restant des filets de poisson
refermer le moule avec ce qui reste des pimientos.

Bien tasser

Recouvrir le tout d'une petite gelée au Madère
et garder au frais au moins dix heures.

Servir avec une salade assortie de tranches de topinambours bien cuits
et une crème fraiche fluide assaisonnée de citron vert
et ciboulette
et de ciboulette ciselée.

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publié par Viviane Lamarlère - dans Cuisine
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commentaires

le bateleur 13/04/2008 22:45

Maudit O-Bje suis revenu voir les illustrations de ta recetteet toujours riengrrr !

Russalka 13/04/2008 23:28

grrrr... Là c'est moi qui rale car je viesn pour la deuxième fois de voir disparaître sous mes yeux une réponse à un commentaire!!
hier une de mes chattes a eu le bon goût de mettre bas dans ma panière de linge propre qui attendait repassage
j'ai dû ce soir tout remettre au lavage, étendre, repasser, ce qui ecxplique (outre ma sortie du jour) ce petit retard et j'en suis désolée désolée, en plus il faut un temps fou entre chaque
comm

j'en profite pour te demander si tu veux un bébéchat ( ils sont très beaux ( sourire)
et puis... sois prudent sur la route!

mireille 13/04/2008 21:21

mamma mia! je sens que je vais défaillir...et pourtant je viens de manger c'est te dire! extra-ordinaire!mais bien sûr Martine qu"'il ne faut jamais dire "fontaine"...! surtout quand on se laisse imprégner par l 'alchimie de la Fée Viviane!Je vais essayer dès que possible, le pb maintenant c'est que j'aurai des enfants parmi mes invités, alors le piment!...il fudra que j'attende un peu...

Russalka 13/04/2008 23:17

essaye, essaye, tu peux aussi remplacer les pimientos par des lanières de courgettes blanchies, c'est délicieux!
et on peut faire cette terrine en passant les poissons au mixer , les mélanger avec des oeufs, y meler des asperges, brefs, variations à l'infini!
Bisous, Mimi, toi aussi je viens te voir demain, là, je rentre de loin et suis un peu crevada...

Valentine :0056: 13/04/2008 16:28

Comment tu piles tes échalotes
? Avec un robot ou au couteau ? (Ca je n'y arrive pas...) Et le court-bouillon
: tu le fais toi-même ?... Je suis toujours en admiration devant l'immensité de
tes talents ; je regarde les recettes avec intérêt, mais je sens que je ne les
ferai jamais... Enfin ! Il ne faut pas dire : "Fontaine..."

Russalka 13/04/2008 23:13

Au couteau, mé doué, au couteau!!! Je pèle mon échalotte, je la tiens fermement dans la main, j'incise la chair en quadrillage de haut en bas puis ensuite coupe en
petits dés. C'est tout simple, .
le court bouillon très facile; une carotte, un poireau, un oignon, une gousse d'ail, bouquet garni.

Non, ne dis aps Fontaine, un jour c'est toiqui m'enseigneras. Quand j'ai commencé à cuisiner, il fallait que Michel m'allume le gaz, j'avais peur d efaire sauter la maison et ne savait aps qu'il
fallait mettre de l'eau dans les pates pour les faire cuire, tu vois... ;o)

marlene 13/04/2008 13:42

Mais c'est de la haute cuisine cela, pour vrais gourmets, merci

Russalka 13/04/2008 23:10

Oh non, c'est tout simple à réaliser, mais cela fait son petit effet (sourire)
mille merci Marlène et à demain, je viendrai te lire tranquillement.

le bateleur 13/04/2008 11:05

Miam,je viens de prendre le petit déjeuner mais déjà l'appétit revientBientot nous allons en Calabre notamment pour chercher un peu d'huile de nos oliviersje trouverai bien un moyen de t'en envoyer un peuj'espère ...depuis que tu nous nourris l'esprit, la langue virtuelle et la réelle ...

Russalka 13/04/2008 23:08

(Sourire trop content)
cela me fait vraiment super plaisir le succès de mes recettes, j'aime tellement cuisiner alors même que ce n'était pas gagné du tout quand j'ai débuté ... hum.
Alors si elles te donnent de l'appétit bien que tu sortes de table c'est super.
...
Cela me rend joyeuse pour toi cette perspective de voyage en Calabre
tu vas y retrouver le soleil
le parfum de la rape entre les herbes sèches
cette lenteur qui te manque dans la vie du quotidien
peut-être même des amis livres ?
et puis moi aussi Miam! ( j'adore l'huile d'olive ... )

Si tu pars très vite, sois prudent ( j'envoie mes corneilles pour surveiller la route, comme au temps de Fulgures)

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