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Musique de la semaine

Arundo Donax

22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 04:24




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Enfant j'aimais la compagnie de mes grands-parents. Des livres entiers ne contiendraient l' enseignement par le geste, la posture, l'accueil, le silence qu'ils me dispensèrent.
Je suis pourtant venue tardivement à la cuisine, écrasée par mes soeurs plus audacieuses avec les allumettes... Mais j'ai beaucoup observé les gestes de ma grand-mère et retenu quelques tours de main.

Beaucoup d'entre eux aujourd'hui se sont perdus. Il suffit de voir la quantité de potages lyophyllisés et de soupes en pack ou surgelées vendues en grandes surfaces pour mesurer à quel point la condition de la femme, devenue pressée, a perdu en fonction nourricière.
Sommes-nous si certains que tous ces paquets, qui recèlent des quantités considérables de sel, épaississants, colorants, exhausteurs de gouts etc. fassent mieux qu' abîmer notre santé et notre porte-monnaie... ?

La bonne vieille soupe de légumes mijotée avec amour... Ah! Quel souvenir! Par ces temps froids, comme elle réconforte le corps et l'esprit!

Et si je vous disais que préparer une soupe est plus délicat qu'il n'y parait, mais que quand on a réussi une fois, on ne peut plus passer devant ces produits tous faits sans un mouvement de dégout?

Voici une recette inratable, car réunissant les tours de mains indispensables à sa réussite.


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Pour quatre personnes:

- 1 petite poignée de légumineuses ( haricots blancs, lentilles ou pois cassés)
- 1 cuiller à soupe de jambon cru ou lard fumé émincé

- 1 cuiller à soupe rase de graisse d'oie, de canard ou saindoux
- 1 gros oignon jaune
- 1 poireau entier
- 2 belles carottes
- 1 navet
- 1 courgette non pelée
- 2 belles pommes de terre
- 1 branche de céleri

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Premier tour de main : Cuire à part les légumineuses

Pendant l'épluchage des légumes, mettre à cuire dans une casserole séparée une poignée de légumineuses. On pense souvent à ajouter haricots blancs, pois cassés ou lentilles au potage car ils lui apportent onctuosité, valeur gustative et nutritionnelle. Or ces légumes cuisent bien plus lentement que les autres ...

 Résultat?  Non seulement vos légumineuses  cuisant avec les autres ingrédients ne disposent pas de suffisamment d'eau pour cuire complètement mais leur temps de cuisson plus long fait perdre toute saveur à leurs camarades moins résistants à l'eau... Un bon potage ne cuit ni trop peu, ni pas assez...

Et pour cela


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Deuxième tour de main: Suer les légumes dans de la graisse
 
Pendant que les légumineuses dans leur petite casserole s'attendrissent, s'attendrissent, faire fondre dans un grand faitout une cuillérée à soupe rase de graisse animale. Surtout pas de beurre ou d'huile !  Du saindoux ou de la graisse de canard ou d'oie ! C'est fort bon pour la santé et très gouteux.

Y laisser suer une quinzaine de minutes tous les légumes  préalablement détaillés  en petits morceaux en tournant constamment. Cette opération va évaporer leur eau  ( qui sinon s'ajouterait à l'eau de cuisson du potage et l'affadirait ),   concentrer leurs sucs et donc racourcir le temps de cuisson. Les légumes doivent devenir translucides.


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Troisième tour de main : Pas trop d'eau, pas trop d'aromates.

Hors du feu, recouvrir sans excès d'une eau très froide qui va saisir les sucs. Ajouter 3 belles gousses d'ail pressées, une feuille de laurier ( pas plus, cela écraserait les saveurs) , du sel.



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Quatrième tour de main :  Lard ou jambon

Ajouter au potage l'équivalent d'une cuiller à soupe bombée de viande, mais pas n'importe laquelle: du jambon de pays, ou de la poitrine fumée ou salée. Elle  va donner son fumet paysan à la soupe.

Remettre à cuire le tout à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de minutes, pas plus. Ajouter en fin de cuisson les légumineuses après avoir vérifié qu'elles sont fondantes.

Déguster avec des croutons de pain grillé...




soupe-de-legumes-a-l-ancienne.JPG


Muzio Clementi, sonate op.36 n° 6
par
John Kitchen
au pianoforte

dewplayer:http://s3.archive-host.com/membres/playlist/1543578952/21_Sonatina_in_D_Op_36_No_6__I_Allegro_Con_Spirito.mp3&

( Si Sarah passe par là,
elle reconnaîtra un de ses morceaux d'examen, petite)

Ici le même morceau en lien direct




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publié par Viviane Lamarlère - dans Cuisine
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commentaires

ulysse 27/02/2010 12:31


Voici Viviane pour ton mari un site qui donne  une recette de matfin aux pommes qui me semble délicieuse :

http://album.aufeminin.com/album/see_530729_2/-LE-MATFIN-AUX-POMMES-DE-NADILY.html#p1 

Bon appétit 


Russalka 27/02/2010 14:50


Chouette! ;o)
je vais m'entraîner pour lui plaire
mille merci Ulysse de ce lien gourmand


Corinne 26/02/2010 18:06


Suis-je aveugle, je n'avais pas fait attention au lien direct...merci Viviane !
J'aime beaucoup ce morceau ; je le trouve très enjoué !
Je peux à nouveau lire les extraits de musique en passant par Mozilla Fire Fox !
Bises Viviane...


Russalka 27/02/2010 14:37


Cela me fait plaisir que tu puisses lire ces extraits, je me doutais qu'il y avait un souci au niveau du navigateur, Overblog est conçu
pour Firefox qu'il faut souvent mettre à jour.
Merci à toi de ton retour en écoute ;o))


ulysse 25/02/2010 10:49


Les matfins Viviane sontt un genre de pâtisserie entre la gaufre et la crêpe  que l'on fait cuire dans une poêle avec du beurre


Russalka 26/02/2010 10:22


Ah alors je vais chercher la recette ( pas pour moi, je suis au régime, mais mon mari est TRÈS  gourmand!
merci Ulysse...


Corinne 24/02/2010 13:44


La soupe, c'est mon péché mignon les soirs d'hiver...je ne peux concevoir un repas du soir sans l'avoir au menu !
Et la tienne a l'air très appétissante Viviane...à essayer de toute urgence !
La photo est réussie aussi ; joli jeu d'ombre et de lumière qui met en valeur ton plat !
Je suis malheureuse car cela fait bien quelques semaines que je ne peux plus écouter tes extraits de musique !
j'en ai informer William mais apparemment il n'a pu résoudre le problème !
Bonne après-midi joliment ensoleillée


Russalka 25/02/2010 09:22


Tu es adorable Corinne, Michel et moi déjeunons souvent en toute saison d'un potage avec du pain, àl'ancienne (sourire)
je me rattrape le soir car il dispose alors de davantage de temps.
J'espère que tu nous donneras sur ton site tes recettes de soupes!
J'ai posté le morceau en lien direct, peut-être faut il simplement que tu mettes à jour ce qui permet de lire les MP3? Ce que l'on appelle plug-in.
Dis moi si tu as pu écouter la musique grâce au second lien. Bises!


Valentine :0056: 24/02/2010 11:08


Un peu négatif, mon précédent commentaire n'est-ce pas ? Je pense qu'étant native du Taureau il est normal que tu prennes goût à la cuisine, c'est dans leurs cordes
; quant au morceau peut-être en effet qu'il est amusant à jouer !


Russalka 25/02/2010 09:20


Non, pas du tout , je comprends que l'on n'aime pas cuisiner, c'est vrai que c'est tout un chambardement ;o) mais comme je suis
gourmande ...


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