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Musique de la semaine

Arundo Donax

22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 13:22
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Harira.jpg

De notre séjour au Maroc, outre la gentillesse des habitants du Rif, j'ai conservé une vraie passion pour le cumin et la coriandre. Pour tout dire... je ne peux plus m'en passer, renouant ainsi, d'ailleurs, avec les traditions de la cuisine du Moyen-Âge qui utilisait beaucoup toutes sortes épices venues de fort loin...


Harira.jpg


Certains soirs un peu frais une bonne soupe est encore le meilleur repas possible.
Je vous propose donc aujourd'hui une soupe traditionnelle marocaine, la Harira.

Comme tout plat séculaire, elle connait une infinité de variations. Celle que voici est toute simple.

Pour quatre personnes:

Couper en dés de taille équivalente
- deux gros oignons
- deux belles tomates pelées et épépinées
- 200 grammes de céleri rave
- 200 grammes de viande de mouton au choix.

Dans un grand fait-tout, faire fondre à feu doux ces ingrédients dans deux cuillerées d'huile d'olive en mélangeant bien. Assaisonner de:
- Une cuiller à café rase de canelle
- Une cuiller à café bombée de cumin moulu
- Une cuiller à soupe bombée de coriandre faîche hâchée.
- Sel et poivre.

Ajouter une petite boite de pois chiches cuits.
Verser sur le tout un litre et demi d'eau dans laquelle auront fondu deux cubes de bouillon de volaille.

Laisser cuire une bonne heure à feu très doux. Au moment de servir épaissir avec une cuiller à soupe de fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide ou bien, dans une version plus rustique , avec une poignée de vermicelles à potage.  Parsemer de coriandre hâchée.


Harira.jpg







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publié par Viviane Lamarlère - dans Cuisine
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commentaires

corinne 25/11/2011 23:35


Quand le froid commence à montrer le bout de son nez, rien de tel qu'une bonne soupe pour réchauffer nos papilles !


J'adore les soupes et la tienne m'a l'air délicieuse ; une recette orientale pour pimenter le repas du soir... De plus elle contient du cumin et de la cannelle, deux épices que j'affectionne !


Je viens d'acquérir un livre "épices et santé", un véritable condensé sur les aromates, leurs vertus et l'art de les accomoder en cuisine... je te le prêterai à l'occasion si tu veux...

Russalka 27/11/2011 16:07



 


Ah, avec plaisir pour ce livre feuilleté hier au soir (délicieuse soirée) entre deux chansons de ce choeur des
rugueux! Je mets volontiers à toutes les sauces cumin, canelle et coriandre. La coriandre a des propriétés anti cancérigènes étudiées de près ainsi que des propriétés anti bactériennes, en
particulier en cas de résistance aux antibiotiques. Tu vois, la nature est vraiment inépuisable de bonté avec nous pauvres humains. Oui, cette soupe est un régal, et par ce temps gris et
humectant... Bises Corinne et merci pour cette visite ici et ta compagnie hier au soir...



Valentine :0056: 25/11/2011 17:09


Avec le mouton il faut épicer...

Russalka 27/11/2011 16:01



 


C'est bien vrai ça, quoique... une bonne côte de mouton cuite au feu de bois avec juste un peu de sel et de poivre...
miam!!!



Valentine :0056: 23/11/2011 21:27


  Ben ça doit être bien bon... !!

Russalka 25/11/2011 13:35



 


C'est tout simplement délicieux, mais il faut aimer les saveurs épicées ;o))...



Veronica 23/11/2011 18:35


Miammmmmmmmmmmmmmmm, ça sent bon chez toi Viviane ! et je me lèche les babines d'avance à l'idée de te suivre dans ta recette !


 


Qu'as-tu mis comme morceau de viande ???


 


Je ferai une varainte au niveau de slégumes et j'y glisserai des fonds d'art ti chaud ti chaud ...


Un bisou tout chaud ! :)

Russalka 25/11/2011 13:29



 



Coucou Veronica, un peu de retard à répondre, je n'avais pas mon ordi dernièrement. J'ai tout simplement mis des
cotes de mouton coupées en dés. mais c'est délicieux avec du collier ou de l'épaule. Je ne sais pas ce que cela donnera avec des artichauts, je ne sais si c'est un légume très courant au Maroc,
mais ce sera sans nul doute délicieux! Merci Veronica!



Serge 23/11/2011 11:38


Ouf ouf en rechevant la NL cha'ia cru qu'il ch'achichait dune choupe à la chauce informatique   a l'air bien bon,
toujours !!!!!!

Russalka 23/11/2011 17:31



 


Ah ah... :o)) non, je ne cuisine aps encore de l'html et du http ;o)) Merci Serge ( mais pourquoi dites vous ça? Je
'nai pas reçu la nexsletter alors... cela fait râler!



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