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Musique de la semaine

Arundo Donax

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Filets de Saint-Pierre en sauce verte aux spaghettis de courgette
Recette de Patrick Jamo
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Dans une casserole, faire revenir au beurre une courgette coupée en dés
un petit poireau émincé, deux gousses d'ail pressé,
une petite pomme de terre en dés.
Recouvrir d'eau laisser cuire.
Sortir du feu une fois la cuisson achevée, ajouter à froid
sel, poivre, trois feuilles de basilic, dix gouttes d'extrait de vanille
puis mixer très finement.
Réserver au chaud.

Pendant ce temps, raper deux autres courgettes
avec une rape à main à gros trous : vous obtenez des spaghettis verts!
Blanchir deux minutes et réserver au chaud.

Cuire quatre grosses pommes de terre pelées,
les écraser à la fourchette avec un filet de crème fraiche, sel, poivre
ajouter pour une nuance délicate un filet d'huile de noix
ou de maïs parfumé à la truffe
Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude et huilée, cuire des deux côtés les filets de
Saint-Pierre. saler, poivrer.
Sur de grandes assiettes, poser la purée bien chaude au centre,
entourer avec les filets et les spaghettis puis finir avec la sauce.

 
T
 
Brahms, Intermezzo n° 2 opus 117

dewplayer:http://sgetenet.free.fr/MP3/Brahms%20intermezzo%202;%20op%20117.mp3&



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