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Musique de la semaine

Arundo Donax

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Les mêts les plus simples sont souvent aussi les plus délicats au palais des gourmands et gourmets.

L'hiver qui vient donnant fort envie de ce retour en enfance au coeur de saveurs familières et rassurantes, voici donc ma recette de Soupe aux lentilles à la Gasconne. Cette appellation locale doit certainement recouper des recettes identiques venues d'autres cantons ou régions de notre beau pays. Chacun s'y retrouvera un peu...

J'ai manqué d'ailleurs appeler ce plat " Potage ". Cela m'a donné l'occasion de rechercher l'origine de ce mot et la différence entre soupe et potage. Car elle existe bel et bien.


Le potage vient du Pot dans lequel on le cuisait.

La soupe  vient du mot franc " suppa " qui signifie tremper.

Les mots ont un sens social et au XVII ème siècle, la distinction était très nette entre l'élégance supposée d'un potage presque transparent et  l'épaisseur jonchée de pain et de lard de la soupe.

Le premier était destiné au beau monde.
La seconde ne tarderait pas à se voir affubler du qualificatif de " populaire "...

Gestuelles différentes et cataloguées, comme si boire du bout des lèvres un brouet ( fût-il savoureux) était d'une humanité supérieure aux gestes lents de la cuiller et à la jouissance silencieuse et appliquée du morceau de pain avec lequel on déguste la dernière goutte.

Mais venons-en à ma soupe!





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- Dans un grand fait-tout, faire fondre une bonne cuiller à soupe de graisse animale ( ma préférence va à la graisse de canard mais le saindoux est parfait et à défaut, du beurre doux mélangé d'un peu d'huile neutre)
- Y laisser suer pendant un bon quart d'heure en remuant souvent à la cuiller de bois deux gros oignons jaunes coupés en tout petits morceaux, puis deux carottes coupées en fines rondelles.
- Ajouter une cuiller à soupe de jambon de pays détaillé en morceaux ( un vieux vieux jambon qui aurait de l'histoire ...).
- Ajouter une cuiller à café de lard fumé détaillé en lardons.
- Remuer le tout.
- Verser en pluie sur cette préparation une tasse à thé de lentilles vertes du Puy.
- Saler, un peu, puis ajouter deux feuilles de laurier.
- Recouvrir largement d'eau bien froide et d'un seul coup pour arrêter net la cuisson et fixer les sucs.
- Laisser cuire une quarantaine de minutes à feu doux et à couvert. Vérifier la cuisson bien sur, les lentilles doivent êtres FONDANTES et le liquide bien bruni.

Servir bien chaud. La particularité de cette soupe est qu'elle gagne en saveur avec les jours qui passent, donc ne pas hésiter à la rallonger d'eau et épaissir d'un peu de fécule de pomme de terre pour... faire durer le plaisir!

Bon appétit!



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Et pendant la préparation de ce met somptueux,
nous écouterons la délicieuse Musette de Delalande
extraite des symphonies pour le souper du Roy

 


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