20 juin 2012
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De notre séjour dernier en Sardaigne, j'ai ramené souvenirs d'une merveilleuse eau bleue turquoise enserrant des villes et villages dévastés par la crise, aux maisons et immeubles dont les volets semblaient clos sur la mort.
De paysages abandonnés par les voiries mais sur lesquelles poussaient de merveilleuses orchidées sauvages.
Et puis quelques recettes gourmandes locales... Car la Sardaigne s'offre dans son accueil généreux et ses gâteaux traditionnels et inventifs.
Aujourd'hui un gâteau à la Brousse, fromage frais que l'on trouve aussi bien en Corse, Sardaigne, Italie...
Il est léger, facile à réussir, d'une texture " mouillée " à nulle autre pareille...
***
Dans un récipient, mélanger 200 gr de sucre en poudre et quatre jaunes d'oeufs, à la fourchette afin de ne pas trop chauffer le mélange ( et donc le cuire...) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ivoire :
Y ajouter 400 gr de brousse de vache ou de brebis ainsi que 125 gr de beurre fondu
Bien mélanger:
La préparation doit rester grumeleuse. Y adjoindre le zeste rapé d'un citron non traité, le jus de ce citron pressé et une cuiller à moka rase de vanille:
Puis une pêche pelée et coupée en petits morceaux
Ensuite une tasse de raisins blonds secs et mélanger encore une fois le tout rapidement.
Verser sur l'appareil 150 gr de farine de blé tamisée. Bien mélanger...
... En partant du centre du récipient et en ramenant la farine peu à peu depuis le bord:
Sur cette préparation poser une louche de blancs en neige battus très fermes et mélanger afin de l'assouplir:
Verser peu à peu le reste des quatre blancs battus et incorporer en soulevant avec la fourchette afin de ne pas les faire retomber:
L'ensemble doit être très léger, vaporeux!
Beurrer et fariner un moule à manqué:
Y verser la pâte et cuire 45 minutes au four préchauffé à température 180° ( soit thermostat 6 ):
Une fois cuit, garder dans le moule au moins deux bonnes heures pour l'en sortir sans arracher des morceaux de pâte et saupoudrer enfin de sucre glace. Bon appétit!!
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Contami unu contù de Enzo Favata
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