Lundi 22 septembre 2008
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06:49
Alfonsina y el Mar de Ariel Ramirez
par l'Ami
Jorge Cardoso
dew
par l'Ami
Jorge Cardoso
dew
Parfois j'ai honte de parler de nourriture quand la faim gagne du terrain
partout dans le monde. Mais faut-il être hypocrite et nier que nous aimons bien manger? Et que l'on peut manger pour pas trop cher
sans nuire au reste du monde...
Quand l'Ami Jorge Cardoso entre deux concerts nous rend visite,
je mets les petits plats dans les grands.
Cette fois-là il revenait d'un périple dans le nord de l'Europe
et le soleil dans l'assiette lui fit grand plaisir,
même si au premier barbecue que nous fîmes ensemble,
il nous moqua gentiment de sous-développés (sourire)
et avec raison...
sans nuire au reste du monde...
Quand l'Ami Jorge Cardoso entre deux concerts nous rend visite,
je mets les petits plats dans les grands.
Cette fois-là il revenait d'un périple dans le nord de l'Europe
et le soleil dans l'assiette lui fit grand plaisir,
même si au premier barbecue que nous fîmes ensemble,
il nous moqua gentiment de sous-développés (sourire)
et avec raison...
Il faut dire que l'art de cuire la viande est Argentin
ou il n'est pas,
je n'ai jamais mangé d'aussi bons Asados
que ceux préparés par l'Ami Jorge.
Notre équipement est des plus sommaires, nous ferons mieux la prochaine fois... quand Jorge nous aura construit le barbecue dont il rêve pour nous ;o)
Mais la cuisine ne se limitant pas à ce qui cuit sur le bois,
je lui avais préparé pour l'accueillir
deux recettes pleines de couleurs visibles ou cachées.
La première rappelait au parisien qu'il est devenu sa vie passée à Madrid,
la seconde ses racines Argentines.
Voici donc pour vous, tout d'abord
La tomate farcie à la Madrilène.
Les dernières tomates de l'été sont encore sur les étalages
profitez-en...
Plonger vos tomates bien mûres ( une par personne)
dans de l'eau bouillante,
les peler, puis délicatement creuser.
Saler l'intérieur et laisser chapeaux ouverts vers le bas
perdre un peu de leur eau.
Selon ce dont vous disposerez dans votre réserve
vous pourrez farcir les tomates avec
des miettes de thon et d'oeufs durs mixées à la pulpe des tomates
ou la chair des tomates grossièrement hachée mélangée de fines herbes
ou du fromage blanc aux herbes
ou une mousse de courgettes
comme je l'ai servie ci-dessous à d'autres amis de passage
le potage étant entouré d'un ruban de mousse de courgette:
Renverser chaque tomate dans une assiette creuse
sur un fond de Gaspacho
et former les feuilles avec de grandes feuilles de basilic frais
ou de roquette. Servir très frais parsemé de feuilles et de brins de ciboulette..
profitez-en...
Plonger vos tomates bien mûres ( une par personne)
dans de l'eau bouillante,
les peler, puis délicatement creuser.
Saler l'intérieur et laisser chapeaux ouverts vers le bas
perdre un peu de leur eau.
Selon ce dont vous disposerez dans votre réserve
vous pourrez farcir les tomates avec
des miettes de thon et d'oeufs durs mixées à la pulpe des tomates
ou la chair des tomates grossièrement hachée mélangée de fines herbes
ou du fromage blanc aux herbes
ou une mousse de courgettes
comme je l'ai servie ci-dessous à d'autres amis de passage
le potage étant entouré d'un ruban de mousse de courgette:
Renverser chaque tomate dans une assiette creuse
sur un fond de Gaspacho
et former les feuilles avec de grandes feuilles de basilic frais
ou de roquette. Servir très frais parsemé de feuilles et de brins de ciboulette..
Le Pastel de carne Argentino
accompagné ce jour-là d'un extraordinaire
Château Brondelle 2004
que je vous recommande
accompagné ce jour-là d'un extraordinaire
Château Brondelle 2004
que je vous recommande
Pour six personnes
La veille, dans une grande cocotte
faire revenir longtemps à couvert et feu doux
dans un peu d'huile d'olive
deux gros oignons très finement hachés
trois cent grammes de viande de boeuf ou de veau hachée
trois gousses d'ail écrasées
un poivron vert détaillé en très petits morceaux
une petite tomate coupée en dés
deux feuilles de laurier
une cuiller à moka de cumin, une autre de canelle,
une autre de paprika
sel et poivre.
Quand la viande se détache bien et qu'il ne reste presque plus de jus
ajouter un bocal d'olives noires dénoyautées
deux oeufs durs coupés en petits morceaux
250 grammes de maïs en grains
un verre de vin blanc sec.
laisser cuire à découvert pour évaporer le liquide.
Préparer une pâte brisée
en quantité suffisante pour recouvrir le fond du plat
et la préparation. La garder au frais toute la nuit.
Le lendemain,
étaler la moitié de la pâte au fond du plat à gratin beurré
garnir le plat de la préparation à la viande
en appuyant fermement pour que cela soit homogène
recouvrir de l'autre moitié de pâte et coller à l'eau les bords
faire un trou au milieu du couvercle de pâte
et y rentrer un cylindre de papier d'où s'échappera la vapeur
cela évitera à votre tourte de se fendre
mettre au four à 200° jusqu'à ce que la pâte soit cuite
Au moment de servir
recouvrir le couvercle de pâte de blancs d'oeufs battus en neige
les faire rapidement ocrer au four
et déguster...
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