Poule au pot Henri IV
Sans doute Henri IV était-il habité du même désir de plaire à ses sujets que nos édiles ordinaires. Car il y a fort à douter qu'en
ce pays de labourages et paturages les Français de son époque aient tous mangé à leur faim.
Mais s'il ne souhaitait pas à ses administrés de pouvoir emmener leur femme en week-end, du moins s'attela-t-il à la rûde tache de développer élevage, agriculture et industrie avec le voeu sincère que chacun pût mettre la poule au pot le dimanche...
Il nous reste une belle recette que j'ai plaisir à vous livrer dans ses habits de Gascogne, telle que la préparait ma grand-mère.
Dans une jatte battre 2 oeufs entiers en omelette.
Y ajouter 4 tranches de pain de mie rassis trempé dans du lait puis bien essoré
3 foies de volaille coupés en petits morceaux + le gésier de la poule
2 tranches fines de jambon de pays détaillé en petits morceaux
8 gousses d'ail pressé, une petite botte de persil plat ciselé
1 petite échalotte ciselée, sel poivre.
Bien mélanger.
Farcir avec ce mélange une poule de 1, 5 kg. Recoudre l'orifice bien serré.
Dans un tissu fin enfermer le reste de farce en aumônière et tenir avec un élastique.
Remplir un grand fait-tout de 4 à 5 litres d'eau froide. Y plonger la poule, l'aumonière de farce, 1 gros oignon piqué de trois clous de girofle, 1 petit bouquet garni, sel poivre. Rajouter éventuellement de l'eau si la bête n'est pas recouverte.
Laisser cuire deux heures à couvert et feu moyen en écumant souvent.
Au bout de ces deux heures, rajouter:
2 beaux poireaux coupés en trois tronçons chacun
1 gros navet en morceau
3 belles carottes épluchées et taillées grossièrement en tronçons
2 feuilles de chou vert
1 branche de céleri.
Cuire à nouveau une heure. Laisser refroidir une nuit afin d'enlever un maximum de gras surnageant le lendemain.
Au moment de servir, réchauffer le tout dégraissé. Puis:
Séparer le bouillon de la poule et y ajouter des vermicelles:
Puis découper la poule, sa farce ainsi que la farce contenue dans l'aumônière.
Dans le plat alterner morceaux de viande et morceaux de farce. ( Ce qui est carminé sur la photo sont les morceaux de jambon de pays )
Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz créole, assortis de cornichons, moutarde et sauces tomate épicées comme dans les Landes et dont je vous donne la recette:
Sauce 1 : émincer finement une échalotte, une tomate pelée épépinée, sel poivre. Servir très frais.
Sauce 2 : Dans un coulis de tomates fraiches, ajouter quelques cornichons en rondelles, une cuiller à soupe de capres, une cuiller à soupe d'olives vertes dénoyautées, deux dents d'ail pressées. Servir chaud.
Bon appétit....
Mais s'il ne souhaitait pas à ses administrés de pouvoir emmener leur femme en week-end, du moins s'attela-t-il à la rûde tache de développer élevage, agriculture et industrie avec le voeu sincère que chacun pût mettre la poule au pot le dimanche...
Il nous reste une belle recette que j'ai plaisir à vous livrer dans ses habits de Gascogne, telle que la préparait ma grand-mère.
Pour 6 personnes.
Dans une jatte battre 2 oeufs entiers en omelette.
Y ajouter 4 tranches de pain de mie rassis trempé dans du lait puis bien essoré
3 foies de volaille coupés en petits morceaux + le gésier de la poule
2 tranches fines de jambon de pays détaillé en petits morceaux
8 gousses d'ail pressé, une petite botte de persil plat ciselé
1 petite échalotte ciselée, sel poivre.
Bien mélanger.
Farcir avec ce mélange une poule de 1, 5 kg. Recoudre l'orifice bien serré.
Dans un tissu fin enfermer le reste de farce en aumônière et tenir avec un élastique.
Remplir un grand fait-tout de 4 à 5 litres d'eau froide. Y plonger la poule, l'aumonière de farce, 1 gros oignon piqué de trois clous de girofle, 1 petit bouquet garni, sel poivre. Rajouter éventuellement de l'eau si la bête n'est pas recouverte.
Laisser cuire deux heures à couvert et feu moyen en écumant souvent.
Au bout de ces deux heures, rajouter:
2 beaux poireaux coupés en trois tronçons chacun
1 gros navet en morceau
3 belles carottes épluchées et taillées grossièrement en tronçons
2 feuilles de chou vert
1 branche de céleri.
Cuire à nouveau une heure. Laisser refroidir une nuit afin d'enlever un maximum de gras surnageant le lendemain.
Au moment de servir, réchauffer le tout dégraissé. Puis:
Séparer le bouillon de la poule et y ajouter des vermicelles:
Dans un plat bien ranger les légumes par famille:
Puis découper la poule, sa farce ainsi que la farce contenue dans l'aumônière.
Dans le plat alterner morceaux de viande et morceaux de farce. ( Ce qui est carminé sur la photo sont les morceaux de jambon de pays )
Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz créole, assortis de cornichons, moutarde et sauces tomate épicées comme dans les Landes et dont je vous donne la recette:
Sauce 1 : émincer finement une échalotte, une tomate pelée épépinée, sel poivre. Servir très frais.
Sauce 2 : Dans un coulis de tomates fraiches, ajouter quelques cornichons en rondelles, une cuiller à soupe de capres, une cuiller à soupe d'olives vertes dénoyautées, deux dents d'ail pressées. Servir chaud.
Bon appétit....
Musique au temps de Henri
IV
Bransle de Villages pour la chambre du Roy
de Praetorius et Guédron
par l'ensemble Doulce mémoyre
Bransle de Villages pour la chambre du Roy
de Praetorius et Guédron
par l'ensemble Doulce mémoyre
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