Filet de Saint-Pierre en sauce verte
Filets de Saint-Pierre en sauce verte aux spaghettis de
courgette
Recette de Patrick Jamo
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Dans une casserole, faire revenir au beurre une courgette coupée en
dés
un petit poireau émincé, deux gousses d'ail pressé,
une petite pomme de terre en dés.
Recouvrir d'eau laisser cuire.
Sortir du feu une fois la cuisson achevée, ajouter à
froid
sel, poivre, trois feuilles de basilic, dix gouttes d'extrait de
vanille
puis mixer très finement.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, raper deux autres courgettes
avec une rape à main à gros trous : vous obtenez des spaghettis
verts!
Blanchir deux minutes et réserver au chaud.
Cuire quatre grosses pommes de terre pelées,
les écraser à la fourchette avec un filet de crème fraiche, sel,
poivre
ajouter pour une nuance délicate un filet d'huile de
noix
ou de maïs parfumé à la truffe
Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude et huilée, cuire des deux côtés les filets
de
Saint-Pierre. saler, poivrer.
Sur de grandes assiettes, poser la purée bien chaude au
centre,
entourer avec les filets et les spaghettis puis finir avec la
sauce.
T
Brahms, Intermezzo n° 2 opus 117
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