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Musique de la semaine

Arundo Donax

7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 21:47

Dimanche dernier nous fêtions les  25 ans (déjà)
de notre belle Sarah

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Pour lui plaire, j'ai composé le menu que voici
en souvenir de ses souvenirs.

Salade de poulpe à la Biscaye et sa fondue de poivrons.


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Biscaye veut dire Basquaise

La veille
Pour six personnes

Dans un bon court bouillon fait avec un gros oignon
une carotte et un poireau
bouquet garni sel poivre
jeter deux kilogrammes de poulpe ( les tentacules)
laisser cuire une bonne heure à feu moyen
la viande doit être tendre
une fois cuite, la détailler en rondelles de un centimètre de longueur
et encore tièdes assaisonner d'une bonne vinaigrette bien relevée
à l'huile d'olive
le fait d'assaisonner tiède va raidir la chair
( je dis cela pour ceux qui aiment la précision. )
Ajouter un oignon rouge coupé en morceaux assez gros
mélanger sans tout manger
garder au frais jusqu'au repas le lendemain.

Fondue de poivrons.

Faire cuire au four
deux poivrons rouge deux poivrons jaunes un poivron vert
les peler
les détailler en fines lanières
mélanger avec deux oignons finement émincés
et fondus lentement à l'huile d'olive
puis assaisonner d'une bonne vinaigrette elle aussi très relevée
de vinaigre de cidre, huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées
sel poivre à volonté.
Garder au frais toute la nuit.
Plus c'est froid, meilleur c'est!

Tajine d'agneau à ma façon.

IMG_6098.jpg

Dans une cocotte et dans l'huile d'olive
( je n'utilise pratiquement que l'huile d'olive et l'huile de noix )
faire blondir trois gros oignons émincés très finement
rajouter à ceux-ci;

six cent grammes d'épaule d'agneau coupées en gros dés
ou mieux encore de selle sans os, plus tendre
deux carottes pelées coupées en dés si il est possible
de parler de couper en dés
des cylindres
idem avec deux courgettes non pelées
presser quatre gousses d'ail
ajouter à ceci
Une cuiller à café de cannelle
une cuiller à café de cumin moulu
une cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
deux belles poignées de raisins secs
(mais on peut selon saison de l'envie
remplacer par des figues, des abricots secs
ou des citrons confits)
sel poivre
25 cl d'eau
mélanger le tout sans précautions
laisser cuire à couvert le temps qu'il faut pour que l'agneau soit
tendre tendre...

Cela veut dire qu'il convient de rester à côté de la casserole
mais je ne conçois la cuisine
que dans cette présence absolue à ce que l'on prépare.

Et pour terminer
une simple salade de fruits frais

salade-de-fruits.jpg

Bon appétit!



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publié par Viviane Lamarlère - dans Cuisine
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commentaires

mireille 11/03/2008 17:12

je regrette vraiment d'arriver après la "bataille", mais comme "il n'est jamais trop tard pour bien faire" (en tout cas j'espère), j'envoie via le ciel de mars plein d'ondes de bonne année joyeuse à la belle Sarah, et je retiens  comme d'hab ces recettes si appétissantes...merci Viviane!

Russalka 12/03/2008 08:56

Sarah a reçu toutes ces ondes et t'en remercie, je suis vraiment contente Mimi que ces recettes te plaisent, tu aimes tant cuisiner que c'est plaisir d'offrir...

vénus 10/03/2008 23:37

j'arriiiiiiiiiiiiiiiiiveeeeeee !!!!!!!!!!

Russalka 11/03/2008 08:55

Ah ah... (sourire)j'étais sûre que après avoir enseigné trente ans la musiqueje deviendrai Toquée ;o)

fab 09/03/2008 22:59

la salade de fruit : un classique incontournable et puis comme dit la chanson "salade de fruits jolie, jolie tu plais à mon père, tu plais à ma mère salade de ....."big bisous

Russalka 10/03/2008 08:53

merci Fab cette chanson résonne mon enfance ;o))

NicoleA 09/03/2008 22:09

La poésie est aussi dans l'assiette ici et le soleil vient du sourire de la Jolie Sarah !Plein de bonheur à vous tous , et surtout à sarah Et à toi ma Divine félicitations et bises de Nicole

Russalka 10/03/2008 08:53

Merci Nicole, c'est sympa comme tout, je dirai à la jolie Sarah qui est repartie avec tous nos amis par le premier train de ce matin.

Valentine :0056: 09/03/2008 11:39

Cela a l'air génial ; mais nous on ne supporte pas de manger de l'agneau (ni du veau). Est-ce que je peux le faire de même au poulet?Grosses bises à ta jolie Sarah (Eh ! oui ! ça passe !)

Russalka 10/03/2008 08:47

On peut faire les tajine avec toutes les viandes possibles ( excellent au lapin ou à la pintade) l'important est qu'il y ait du cumin, de l'oignon et de la coriandre ( que l'on nomme au maroc Kosbor)c'est très goûteux

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