Gâteau sarde aux pêches et raisins secs

20.06.2012 …

Par Viviane Lamarlère

De notre séjour dernier en Sardaigne, j'ai ramené souvenirs d'une merveilleuse eau bleue turquoise enserrant des villes et villages dévastés par la crise, aux maisons et immeubles dont les volets semblaient clos sur la mort.
De paysages abandonnés par les voiries mais sur lesquelles poussaient de merveilleuses orchidées sauvages.
Et puis quelques recettes gourmandes locales... Car la Sardaigne s'offre dans son accueil généreux et ses gâteaux traditionnels et inventifs.

Aujourd'hui un gâteau à la Brousse, fromage frais que l'on trouve aussi bien en Corse, Sardaigne, Italie...
Il est léger, facile à réussir, d'une texture " mouillée " à nulle autre pareille...

***
Dans un récipient, mélanger 200 gr de sucre en poudre et quatre jaunes d'oeufs, à la fourchette afin de ne pas trop chauffer le mélange ( et donc le cuire...) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ivoire :

Y ajouter 400 gr de brousse de vache ou de brebis ainsi que 125 gr de beurre fondu
Bien mélanger:

La préparation doit rester grumeleuse. Y adjoindre le zeste rapé d'un citron non traité, le jus de ce citron pressé et une cuiller à moka rase de vanille:

Puis une pêche pelée et coupée en petits morceaux

Ensuite une tasse de raisins blonds secs et mélanger encore une fois le tout rapidement.

Verser sur l'appareil 150 gr de farine de blé tamisée. Bien mélanger...

... En partant du centre du récipient et en ramenant la farine peu à peu depuis le bord:

Sur cette préparation poser une louche de blancs en neige battus très fermes et mélanger afin de l'assouplir:

Verser peu à peu le reste des quatre blancs battus et incorporer en soulevant avec la fourchette afin de ne pas les faire retomber:

L'ensemble doit être très léger, vaporeux!

Beurrer et fariner un moule à manqué:

Y verser la pâte et cuire 45 minutes au four préchauffé à température 180° ( soit thermostat 6 ):

Une fois cuit, garder dans le moule au moins deux bonnes heures pour l'en sortir sans arracher des morceaux de pâte et saupoudrer enfin de sucre glace. Bon appétit!!

dewplayer:http://s3.archive-host.com/membres/playlist/1543578952/8_Musique_contemporaine/Jazz/01_Contami_Unu_Contu.mp3&

Contami unu contù de Enzo Favata

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Merlin

25/06/2012 21:45

Au fait sardine est-ce que c'est de la même famille que Sardaigne ? Bon sang mais j'en étais sûr ! http://www.etymonline.com/index.php?term=sardine Sardina, sardina !... J'aime bien ce poisson grillé sur le gril avec des oeufs de poissons variés. Le fromage, un peu moins je dois dire... Je dois dire que j'ai perdu tout appétit et dois me forcer un peu à manger pour ne pas être en hypo...

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Russalka

26/06/2012 09:17

Je suis vraiment désolée de ces soucis de santé récurrents... car ils doivent entraîner une fatigue pénible. Les inquiétudes de la vie courante ont souvent des effets sur l'appétence, j'espère de tout coeur que tout se tassera. Il est vrai aussi que nous avons tous nos préférences. Par exemple j'ai horreur de l'oseille pour son goût acide. Par contre j'aimerais bien gagner au loto ;o)) Bises Merlin, merci de ces précisions de vocabulaire si précieuses en des temps où la culture s'oublie, et surtout que l'appétit revienne!

corinne

23/06/2012 10:19

J'aime les recettes "filmées" et la tienne flatte les pupilles-papilles à chaque étape de son élaboration ! Je connaissais les gratins salés à la brousse mais je n'avais pas encore essayer en version sucrée et je ne vais pas tarder à l'adopter ! Bises Viviane et merci de ce partage gourmand

25/06/2012 08:57

J'espère que celui que je vais te préparer pour ta venue sera goûteux. Et qu'il fera beau! Je ne connaissais pas la brousse mais les sardes l'utilisent tant partout ( y compris dans les spaghettis) que j'ai eu un coup de foudre...Merci de ton si joli écho ;o))

ulysse

21/06/2012 18:48

Viviane ça a l'air délicieux mais le plus dur c'est de trouver de la brousse de vache et de brebis !

22/06/2012 10:44

Oh que non, je la trouve dans n'importe quel supermarché et y compris dans des magasins discount. Et si on n'en trouve pas, on peut remplacer par du fromage en faisselle, car il faut un fromage qui ait du grain. Merci Ulysse ..Je reviendrai ce soir lire et commenter ton magnifique article car comme toi 'jadore les cloitres romans et tes photos méritent que je prenne beaucoup beaucoup de temps pour les méditer...

Miche

21/06/2012 04:40

Lol, ça met en appétit !

22/06/2012 10:40

Alors tant mieux ;o)))

Valentine :0056:

20/06/2012 22:00

Aujourd'hui je puis dire que j'ai super bien mangé... dans un restaurant de bord de mer assez chic point de vue cuisine... Ta musique aussi est bien sympa !

22/06/2012 10:39

La musique est celle d'un jazzman assez célèbre en Sardaigne, j'aime beaucoup ce mélange de sons et rythmes traditionnels et d'impro. Mille merci Valentine;