Soupe marocaine, la Harira

22.11.2011 …

Par Viviane Lamarlère

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De notre séjour au Maroc, outre la gentillesse des habitants du Rif, j'ai conservé une vraie passion pour le cumin et la coriandre. Pour tout dire... je ne peux plus m'en passer, renouant ainsi, d'ailleurs, avec les traditions de la cuisine du Moyen-Âge qui utilisait beaucoup toutes sortes épices venues de fort loin...

Certains soirs un peu frais une bonne soupe est encore le meilleur repas possible.

Je vous propose donc aujourd'hui une soupe traditionnelle marocaine, la Harira.

Comme tout plat séculaire, elle connait une infinité de variations. Celle que voici est toute simple.

Pour quatre personnes:

Couper en dés de taille équivalente
- deux gros oignons
- deux belles tomates pelées et épépinées
- 200 grammes de céleri rave
- 200 grammes de viande de mouton au choix.

Dans un grand fait-tout, faire fondre à feu doux ces ingrédients dans deux cuillerées d'huile d'olive en mélangeant bien. Assaisonner de:
- Une cuiller à café rase de canelle
- Une cuiller à café bombée de cumin moulu
- Une cuiller à soupe bombée de coriandre faîche hâchée.
- Sel et poivre.

Ajouter une petite boite de pois chiches cuits.
Verser sur le tout un litre et demi d'eau dans laquelle auront fondu deux cubes de bouillon de volaille.

Laisser cuire une bonne heure à feu très doux. Au moment de servir épaissir avec une cuiller à soupe de fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide ou bien, dans une version plus rustique , avec une poignée de vermicelles à potage. Parsemer de coriandre hâchée.

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