Soupe verte du marché - tomates farcies de ma grand-mère - fruits rouges aux tuiles

27.03.2008

Michel a rarement le temps de manger le midi
( il rentre à deux heures moins dix de ses consultations
pour repartir à deux heures... quand il rentre)
et Mathilde au lycée trouve la nourriture tellement mauvaise
( nourriture industrielle juste réchauffée dans l'établissement)
qu'elle se contente souvent d'un morceau de pain et d'un fruit

J'essaie de compenser le soir...
Et pour cela, rien ne vaut
les bonnes vieilles recettes de nos grand-mères

VoicVoici tout d’abord notre soupe du marché que Michel et nos enfants adorent.

Soupe du Marché de saison

Donc
dans un fait-tout
déposer:

une belle carotte pelée et coupée en rondelles
une belle courgette pas pelée mais coupée en rondelles
une belle pomme de terre pelée et…
un navet ….
un blanc de poireau
une petite branche de céleri sans ses feuilles
une botte de cresson
deux gros champignon de Paris tranchés
une bonne poignée de haricots verts frais équeutés
deux gousses d’ail
une branche d’estragon

Ajouter sel, poivre, un cube de bouillon de volaille.
Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
et à couvert
une bonne heure.

Quand la soupe est cuite
la passer au moulin à légumes pour une texture rustique ,
ajouter une noix de beurre et servir avec des croûtons de pain grillé

Pour déguster un velouté
passer au chinois ou mixer
assaisonner de deux cuillérées de crème fraîche
et parsemer de pluches de cerfeuil

Cette soupe peut aussi bien se servir chaude que glacée en été

Tomates farcies de ma grand-mère

Recette un peu longue mais qui vaut le temps passé…

Pour quatre personnes

Couper en leur sommet huit tomates de Marmande,
les saler légèrement, les retourner sur un plat et laisser perdre un peu d’eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse,
faire blondir deux gros oignons très finement hachés.
Réserver et laisser refroidir
Dans la même sauteuse faire rissoler rapidement
250 grammes de chair à saucisse finement émiettée
et une poignée de lard fumé taillé en lanières fines.

Laisser refroidir et y ajouter
les oignons
quatre belles tranches de pain rassis ramolli dans du lait
( plus il aura de pain plus la farce sera légère et digeste)
un bouquet de persil haché
quatre belles gousses d’ail écrasé, sel poivre,
une cuiller à café de thym ou basilic ou mélange provencal
selon ce que vous avez sous la main
deux oeufs entiers battus en omelette
Bien mélanger le tout.

Dans une casserole et un fond d'eau
faire fondre la chair des tomates coupées en dés,
saupoudrer d’un peu de sucre, sel poivre, une gousse d'ail pressé
deux feuilles de laurier
et laisser mijoter jusqu'à obtenir un coulis onctueux.

Farcir les tomates en pressant bien pour que la farce soit compacte.
Arroser d'un peu de la sauce.
Recouvrir de gruyère râpé puis du chapeau.
Répartir tout autour le reste de coulis de tomates .

Préchauffer le four à 190 °. Laisser cuire environ 30 minutes.
Servir avec un riz blanc.
Au Maroc, on remplaçait le persil par la coriandre
et le pain rassis par des noisettes en poudre, c’était un régal…
Autant de régions du monde, autant de variantes de cette recette.

Pour le dessert j’avais préparé des fruits rouges
et des tuiles maison dont je vous donne la recette ( pour six tuiles)

Coupe de fruits rouges aux tuiles de la maison

Dans une coupe disposer des fraises, baies de cassis ou mures
(pour ces deux dernières
on en trouve d'excellentes surgelées )
sucrer légèrement et arroser d' une cuiller à soupe de jus de mandarine.

Mélanger dans une casserole 15 gr de beurre ramolli, 15 grammes de sucre,
15 grammes de farine, une cuiller à moka de miel toutes fleurs.
(on peut aromatiser avec ce que l'on souhaite d'ailleurs:
extrait de vanille, cacao, poudre d'amande, confiture...)

Avec une petite cuiller, former des boules de la taille d'une petite noix
les ranger à 8 centimètres de distance les unes des autres
sur une feuille de papier aluminium beurré
posée sur la plaque de cuisson
la distance importe car la pâte va s'étaler à la chaleur
et mes tuiles font bien... 16 cm de diamètre

Enfourner 10 minutes à four préchauffé à 180°

Surveiller de près la cuisson qui selon les fours
prendra plus ou moins de temps
les tuiles doivent être dorées à point.

Soulever doucement la feuille alu de la plaque
la poser sur le plan de travail
Attendre une minute à peine ( et plutôt moins)
que les tuiles refroidissent
puis les détacher de la feuille
avec spatule et délicatesse
elles doivent être encore malléables
leur donner forme en les insérant entre les fruits et la coupe.

Pour des tuiles sans trous, mélanger les ingrédients à chaud
et mettre la pâte à durcir au frigidaire.

Pour des tuiles comme celles que je vous présente,
toutes sculptées en
moucharabieh
mmélanger à froid et utiliser immédiatement.

Se canto

Chant traditionnel occitan
très souvent chanté dans nos Landes gasconnes
où vivait ma grand-mère