Coupe de tomates-avocat aux perles du Japon...

05.05.2008 …

Par Viviane Lamarlère

Une recette simple, goûteuse et peu coûteuse

J'ai cessé de manger des oeufs de poissons ( oeuf de lump ou de truite ) après avoir vu de quelle barbare manière on provoquait la ponte des pauvres bêtes.
On injecte dans leur ventre à l'aide d'une seringue une quantité importante d'oxygène qui provoque sous pression artificielle l'évènement habituellement naturel, et qui plus est dans des conditions de stress puisque après avoir été forcées à pondre, les femelles sont fermement " essorées " à la main afin de récupérer la moindre perle. Elles sont ensuite remises dans le circuit jusqu'à l'intervention suivante.

Pour ceux qui aiment la texture de ces oeufs mais sont désolés des procédés envers l'animal, et n'ont ni les moyens ni l'envie de s'offrir du caviar dont on sait que le prix est un euro le gramme ( et pour cause, les femelles d'esturgeons se font de plus en plus rares et pondent tous les huit ans), prix indécent dans un monde qui hurle famine , voici ma recette...

qà poui plaira à tous les gourmets qui ne veulent plus se satis

Pour huit personnes

Dans un saladier
mélanger une cuiller à moka rase de cumin
une cuiller à moka rase de paprika
une cuiller à café rase de coriandre fraiche ciselée
sel poivre
arroser d'un jus d'agrumes
le citron sera plus épicé
l'orange ou la mandarine plus douces
détailler en petits dés la chair de six avocats bien mûrs
laisser reposer au frais après avoir mélangé délicatement

Par ailleurs
ébouillanter et peler huit belles tomates mûres
les épépiner, les couper elles aussi en petits dés
saler, ajouter trois feuilles de basilic frais finement ciselées
mélager laisser au frais

Cuire à l'eau bouillante salée aromatisée au céleri ( ou laurier ou ce qu'il vous plaira)
trois cuillérées à soupe rases de perles du Japon
quand elles sont tranparentes, verser dans un tamis
afin de jeter le jus de cuisson restant. Ne surtout pas rincer!

Préparer les coupes comme sur la photo
en superposant avocat et tomates
garnir le sommet avec les perles qui vont donner un petit air de fête
et une texture amusante
déguster bien frais.
Les sucs au fond de la coupe sont tout simplement un délice