Champignons au vinaigre à l'ancienne - Filets de saint-Pierre sauce verte - Tarte Tatin

06.04.2010 …

Par Viviane Lamarlère

Hippocrate l'utilisait déjà pour traiter ses patients. Mélangé à du miel

il soignait ainsi les pathologies pulmonaires.

Notre vinaigre est mieux qu'un condiment...

Pour notre repas dominical, j'avais préparé en entrée:

Champignons de Paris cuits au vinaigre à l'ancienne.

Délicieux, légers, on peut les conserver en bocal

en les recouvrant d'un peu d'huile.

Pour quatre personnes, dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau

et 20 cl de vinaigre blanc.

Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail pressée, deux oignons grelots

un feuille de laurier, un peu de céleri, des herbes à votre goût...

Y plonger durant 20 minutes 500 grammes de beaux champignons

équeutés à hauteur du chapeau et nettoyés.

Une fois réduits, les répartir sur un plat et servir très frais.

Ma grand-mère gardait toujours un peu du jus de cuisson qu'elle filtrait

et buvait très chaud avant le repas. Je l'ai fait: c'est délicieux

Le vinaigre aide à la digestion, atténue les brûlures d'estomac,

régule la tension... mille vertus à redécouvrir!

Pour continuer,

Filets de Saint-Pierre en sauce verte aux spaghettis de courgette

Recette de Patrick Jamo

Dans une casserole, faire revenir au beurre une courgette coupée en dés

un petit poireau émincé, deux gousses d'ail pressé,

une petite pomme de terre en dés.

Recouvrir d'eau laisser cuire.

Sortir du feu une fois la cuisson achevée, ajouter à froid

sel, poivre, trois feuilles de basilic, dix gouttes d'extrait de vanille

puis mixer très finement.

Réserver au chaud.

Pendant ce temps, raper deux autres courgettes

avec une rape à main à gros trous : vous obtenez des spaghettis verts!

Blanchir deux minutes et réserver au chaud.

Cuire quatre grosses pommes de terre pelées,

les écraser à la fourchette avec un filet de crème fraiche, sel, poivre

ajouter pour une nuance délicate un filet d'huile de noix

ou de maïs parfumé à la truffe

Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude et huilée, cuire des deux côtés les filets de

Saint-Pierre. saler, poivrer.

Sur de grandes assiettes, poser la purée bien chaude au centre,

entourer avec les filets et les spaghettis puis finir avec la sauce.

Tarte Tatin

Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de sucre.
Y disposer de gros quartiers de pommes, face arrondie vers le bas.

Eparpiller sur les pommes des lamelles de beurre et saupoudrer de sucre.
Faire caraméliser ces pommes en posant le moule directement sur le feu.

Quand le mélange beurre et sucre devient ambré, retirer du feu.
Poser alors un rond de pâte sablée par-dessus les pommes

en rentrant bien les bords avec une spatule.
Cuire environ 35 minutes à four 180 ( ou thermostat 6)
Servir tiède.

Brahms, Intermezzo n° 2 opus 117

dewplayer:http://sgetenet.free.fr/MP3/Brahms%20intermezzo%202;%20op%20117.mp3&

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Corinne

08/04/2010 22:59

Des légumes, du poisson, des pommes... des recettes simples et savoureuses accompagnées d'une délicieuse musique ! Nos papilles ne peuvent qu'apprécier !

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Russalka

10/04/2010 09:58

Cuisiner c'est prendre soin des autres et j'avoue détester leur servir des trucs mal présentés ou indigestes. Sur la toile on trouve tout ce que l'on cherche en matière de cuisine et la fréquentation des sites de cuisine est un plaisir sans cesse renouvelé. Merci à toi de cette dégustation du regard ;o)

Valentine :0056:

06/04/2010 14:25

Ecouter, et réécouter le 2e intermezzo de Brahms... "So gemühtlich" ... Si intime, si intérieur.

07/04/2010 15:00

Oh que oui, quelle merveille cette musique, tous els intermezzi de Brahms d'ailleurs sont sublimes.

marlou

06/04/2010 14:23

Une recette délicieuse !

merci Marlou, en tous cas elle fut très appréciée...

Ben.... C'est la tienne, cette tarte tatin ?? Aussi belle que celle de Gaston ! Il va falloir que je m'y essaie ! Pour les champignopns au vinaigre, je suis surprise de tes dires. Mon amie m'interdit le vinaigre sour prétexte que ça lui donne des brûlures d'estomac ; il est donc banni même des salades.

07/04/2010 14:59

Ah oui, c'est la mienne ;o)), c'est en fait assez facile à faire, il faut de bonnes pommes qui tiennent la cuisson, et une pate pas trop travaillée quand même. Le vinaigre ( ou acide acétique) est de toutes manières moins fort que les acides ( acides chlorifrique) qui trainent dans notre estomac pour digérer la nourriture, donc ce n'est pas le vinaigre qui cause de brûlures mais l'estomac qui se brûle lui même.