Champignons au vinaigre à l'ancienne - Filets de saint-Pierre sauce verte - Tarte Tatin

06.04.2010

Hippocrate l'utilisait déjà pour traiter ses patients. Mélangé à du miel

il soignait ainsi les pathologies pulmonaires.

Notre vinaigre est mieux qu'un condiment...

Pour notre repas dominical, j'avais préparé en entrée:

Champignons de Paris cuits au vinaigre à l'ancienne.

Délicieux, légers, on peut les conserver en bocal

en les recouvrant d'un peu d'huile.

Pour quatre personnes, dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau

et 20 cl de vinaigre blanc.

Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail pressée, deux oignons grelots

un feuille de laurier, un peu de céleri, des herbes à votre goût...

Y plonger durant 20 minutes 500 grammes de beaux champignons

équeutés à hauteur du chapeau et nettoyés.

Une fois réduits, les répartir sur un plat et servir très frais.

Ma grand-mère gardait toujours un peu du jus de cuisson qu'elle filtrait

et buvait très chaud avant le repas. Je l'ai fait: c'est délicieux

Le vinaigre aide à la digestion, atténue les brûlures d'estomac,

régule la tension... mille vertus à redécouvrir!

Pour continuer,

Filets de Saint-Pierre en sauce verte aux spaghettis de courgette

Recette de Patrick Jamo

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Dans une casserole, faire revenir au beurre une courgette coupée en dés

un petit poireau émincé, deux gousses d'ail pressé,

une petite pomme de terre en dés.

Recouvrir d'eau laisser cuire.

Sortir du feu une fois la cuisson achevée, ajouter à froid

sel, poivre, trois feuilles de basilic, dix gouttes d'extrait de vanille

puis mixer très finement.

Réserver au chaud.

Pendant ce temps, raper deux autres courgettes

avec une rape à main à gros trous : vous obtenez des spaghettis verts!

Blanchir deux minutes et réserver au chaud.

Cuire quatre grosses pommes de terre pelées,

les écraser à la fourchette avec un filet de crème fraiche, sel, poivre

ajouter pour une nuance délicate un filet d'huile de noix

ou de maïs parfumé à la truffe

Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude et huilée, cuire des deux côtés les filets de

Saint-Pierre. saler, poivrer.

Sur de grandes assiettes, poser la purée bien chaude au centre,

entourer avec les filets et les spaghettis puis finir avec la sauce.

T

Tarte Tatin

Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de sucre.
Y disposer de gros quartiers de pommes, face arrondie vers le bas.

Eparpiller sur les pommes des lamelles de beurre et saupoudrer de sucre.
Faire caraméliser ces pommes en posant le moule directement sur le feu.

Quand le mélange beurre et sucre devient ambré, retirer du feu.
Poser alors un rond de pâte sablée par-dessus les pommes

en rentrant bien les bords avec une spatule.
Cuire environ 35 minutes à four 180 ( ou thermostat 6)
Servir tiède.

Brahms, Intermezzo n° 2 opus 117

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