Poule au pot Henri IV

15.11.2009 …

Par Viviane Lamarlère

Sans doute Henri IV était-il habité du même désir de plaire à ses sujets que nos édiles ordinaires. Car il y a fort à douter qu'en ce pays de labourages et paturages les Français de son époque aient tous mangé à leur faim.

Mais s'il ne souhaitait pas à ses administrés de pouvoir emmener leur femme en week-end, du moins s'attela-t-il à la rûde tache de développer élevage, agriculture et industrie avec le voeu sincère que chacun pût mettre la poule au pot le dimanche...
Il nous reste une belle recette que j'ai plaisir à vous livrer dans ses habits de Gascogne, telle que la préparait ma grand-mère.

Pour 6 personnes.

Dans une jatte battre 2 oeufs entiers en omelette.
Y ajouter 4 tranches de pain de mie rassis trempé dans du lait puis bien essoré
3 foies de volaille coupés en petits morceaux + le gésier de la poule
2 tranches fines de jambon de pays détaillé en petits morceaux
8 gousses d'ail pressé, une petite botte de persil plat ciselé
1 petite échalotte ciselée, sel poivre.
Bien mélanger.

Farcir avec ce mélange une poule de 1, 5 kg. Recoudre l'orifice bien serré.
Dans un tissu fin enfermer le reste de farce en aumônière et tenir avec un élastique.

Remplir un grand fait-tout de 4 à 5 litres d'eau froide. Y plonger la poule, l'aumonière de farce, 1 gros oignon piqué de trois clous de girofle, 1 petit bouquet garni, sel poivre. Rajouter éventuellement de l'eau si la bête n'est pas recouverte.

Laisser cuire deux heures à couvert et feu moyen en écumant souvent.

Au bout de ces deux heures, rajouter:
2 beaux poireaux coupés en trois tronçons chacun
1 gros navet en morceau
3 belles carottes épluchées et taillées grossièrement en tronçons
2 feuilles de chou vert
1 branche de céleri.

Cuire à nouveau une heure. Laisser refroidir une nuit afin d'enlever un maximum de gras surnageant le lendemain.

Au moment de servir, réchauffer le tout dégraissé. Puis:

Séparer le bouillon de la poule et y ajouter des vermicelles:

Dans un plat bien ranger les légumes par famille:

Puis découper la poule, sa farce ainsi que la farce contenue dans l'aumônière.

Dans le plat alterner morceaux de viande et morceaux de farce. ( Ce qui est carminé sur la photo sont les morceaux de jambon de pays )

Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz créole, assortis de cornichons, moutarde et sauces tomate épicées comme dans les Landes et dont je vous donne la recette:

Sauce 1 : émincer finement une échalotte, une tomate pelée épépinée, sel poivre. Servir très frais.

Sauce 2 : Dans un coulis de tomates fraiches, ajouter quelques cornichons en rondelles, une cuiller à soupe de capres, une cuiller à soupe d'olives vertes dénoyautées, deux dents d'ail pressées. Servir chaud.

Bon appétit....

Musique au temps de Henri IV

Bransle de Villages pour la chambre du Roy
de Praetorius et Guédron

par l'ensemble Doulce mémoyre

dewplayer:http://s3.archive-host.com/membres/playlist/1543578952/06_Bransles_de_Villages.mp3&

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Sonya

09/03/2010 09:09

Je l'ai faite , elle est délicieuse tout simplement . Merci

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Russalka

10/03/2010 13:37

Merci à vous Sonya, contente qu'elle rende service quoique cachée dans le blog...

Corinne

17/11/2009 15:40

Cet air de musique nous replonge dans l'ambiance de l'époque d' Henri IV avec entrain :-) !

18/11/2009 09:59

Merci Corinne, j'aime infiniment Praetorius et c'est plaisir s'il enchante l'oreille du lecteur

17/11/2009 15:32

Viviane, tu fais revivre un souvenir salé de mon enfance , ô combien délicieux ! Ma mère aimait nous concocter ce plat familial en saison hivernal et je me souviens des heures qu'elle passait devant son fourneau pour s'émerveiller ensuite devant sa petite famille qui dévorait des yeux ce plat avant de le savourer dans son assiette ! Cette recette qui fait office à la fois d'entrée et plat de résistance accompagné de ses légumes fondants ! Merci de faire perdurer cette tradition en nous livrant son secret de confection...et avec quelques petites variantes bien alléchantes...je parle bien évidemment de ses sauces qui ont l'air fort appétissantes !

18/11/2009 09:58

C'est super sympa d'être venue de frotter à ces souvenirs. Les miens sont encore très vifs de ces parfums qui emplissaient la cuisine et j'en ai gardé une amitié particulière pour tous les pot au feu et bouillons avc vermicelles. Y compris le très bon tourin de notre région que je n'ai jamais réussi comme celui dégusté il y a 20 ans dans une palombière... Ces sauces sont de tradition dans les Landes, ainsi la cuisinaient ma grand mère (et encore aujourd'hui ma belle mère) Bises à toi et merci Corinne.

Valentine

17/11/2009 14:25

Pardon, je vois ce que tu veux dire : le mien vient de s'afficher signé "Marianne" ! Ca par exemple elle est bien bonne !!

18/11/2009 09:47

Oui, c'est comme ça de manière récurrente. Je crois que dans la mesure où ils sont en train de corriger les histoires de fenêtre des commentaires qui parfois obligent le commentateur déjà venu souvent à re-saisir ses coordonnées, cela fiche le bazar dans le reste.. Notre mal en patience ;o) Je répondrai ce soir à tes mails, j'aurai un peu plus de temps.Bisous à toi Valentine;

17/11/2009 14:23

Non, ce n'était pas des bugs, c'est simplement que le commentaire ne s'affichait pas, point. Ton com est bien signé Viviane, et celui de Sylvie datait de la veille (c'est pourquoi ce n'était pas la même heure !).

18/11/2009 09:45

Si, je t'assure, c'était un bug, d'ailleurs Merlin l'a vu lui aussi et je ne sais s'ils en parlent sur le forum, mais cela revient régulièrement ;o)