Bourride à ma façon

01.10.2008 …

Par Viviane Lamarlère

Une recette délicieuse

la Bourride
que je vous livre à ma façon
pas toujours respectueuse
des traditions…
avec l'aide des belles photos de Michel

Pour quatre personnes :

Dans un litre et demie d’eau bouillante auquel vous aurez ajouté au préalable
un verre de vin blanc sec,
quatre belles échalottes émincées finement,
une carotte,
un poireau,
une branche de céleri (ou un demi fenouil pour ceux qui aiment)
une tomate pelée épépinée,
deux feuilles de laurier, quelques fleurs de thym, sel, poivre,
deux flaconnettes de safran
et quatre pommes de terres coupées en deux ou trois chacune

Faire cuire durant 25 bonnes minutes une queue de lotte
et l’équivalent en poids de filets de ce qu’on voudra
( poissons de roches, merlan, bar, merlu… )

Pendant ce temps préparer l’aïoli ;

Ecraser six gousses d’ail au presse-ail,
ajouter un jaune d’œuf,
puis monter lentement une mayonnaise à l’huile d’olive,
sel poivre.

Lorsque le bouillon est prêt, réserver les légumes et le poisson,
passer au mixer (ou au presse-purée selon le désir de rusticité )
ce liquide dans lequel resteront les échalottes,
doit donner une crème assez onctueuse.

Y plonger cinq grosses crevettes par personnes,
donner un tour d'ébullition.
Peler les crevettes en gardant la queue
( pourquoi ? sais pas... toujours mangé les crevettes avec leur peau sauf la tête...)

Servir dans des assiettes à soupe
en répartissant poissons, pommes de terres, crevettes,
une cuiller à soupe d’aïoli
et en parsemant de pain grillé en petits dés.

Un must: saupoudrer au dernier moment de feuilles de coriandre fraîche,
cela vous donnera une soupe de poisson marocaine…

On peut compléter ce plat complet
d'un dessert tout aussi délicieux,
crumble de fruits de saison servi - selon saison -
avec une crème à la vanille maison ou une boule de glace vanille .

Bon appétit...

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