Poulpe à la Biscaye et sa fondue de poivrons - Tajine d'agneau à ma façon
Dimanche dernier nous fêtions les 25 ans (déjà)
de notre belle Sarah
de notre belle Sarah
Pour lui plaire, j'ai composé le menu que voici
en souvenir de ses souvenirs.
Salade de poulpe à la Biscaye et sa fondue de poivrons.
en souvenir de ses souvenirs.
Salade de poulpe à la Biscaye et sa fondue de poivrons.
Biscaye veut dire Basquaise
La veille
Pour six personnes
Dans un bon court bouillon fait avec un gros oignon
une carotte et un poireau
bouquet garni sel poivre
jeter deux kilogrammes de poulpe ( les tentacules)
laisser cuire une bonne heure à feu moyen
la viande doit être tendre
une fois cuite, la détailler en rondelles de un centimètre de longueur
et encore tièdes assaisonner d'une bonne vinaigrette bien relevée
à l'huile d'olive
le fait d'assaisonner tiède va raidir la chair
( je dis cela pour ceux qui aiment la précision. )
Ajouter un oignon rouge coupé en morceaux assez gros
mélanger sans tout manger
garder au frais jusqu'au repas le lendemain.
Fondue de poivrons.
Faire cuire au four
deux poivrons rouge deux poivrons jaunes un poivron vert
les peler
les détailler en fines lanières
mélanger avec deux oignons finement émincés
et fondus lentement à l'huile d'olive
puis assaisonner d'une bonne vinaigrette elle aussi très relevée
de vinaigre de cidre, huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées
sel poivre à volonté.
Garder au frais toute la nuit.
Plus c'est froid, meilleur c'est!
Tajine d'agneau à ma façon.
La veille
Pour six personnes
Dans un bon court bouillon fait avec un gros oignon
une carotte et un poireau
bouquet garni sel poivre
jeter deux kilogrammes de poulpe ( les tentacules)
laisser cuire une bonne heure à feu moyen
la viande doit être tendre
une fois cuite, la détailler en rondelles de un centimètre de longueur
et encore tièdes assaisonner d'une bonne vinaigrette bien relevée
à l'huile d'olive
le fait d'assaisonner tiède va raidir la chair
( je dis cela pour ceux qui aiment la précision. )
Ajouter un oignon rouge coupé en morceaux assez gros
mélanger sans tout manger
garder au frais jusqu'au repas le lendemain.
Fondue de poivrons.
Faire cuire au four
deux poivrons rouge deux poivrons jaunes un poivron vert
les peler
les détailler en fines lanières
mélanger avec deux oignons finement émincés
et fondus lentement à l'huile d'olive
puis assaisonner d'une bonne vinaigrette elle aussi très relevée
de vinaigre de cidre, huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées
sel poivre à volonté.
Garder au frais toute la nuit.
Plus c'est froid, meilleur c'est!
Tajine d'agneau à ma façon.
Dans une cocotte et dans l'huile d'olive
( je n'utilise pratiquement que l'huile d'olive et l'huile de noix )
faire blondir trois gros oignons émincés très finement
rajouter à ceux-ci;
six cent grammes d'épaule d'agneau coupées en gros dés
ou mieux encore de selle sans os, plus tendre
deux carottes pelées coupées en dés si il est possible
de parler de couper en dés
des cylindres
idem avec deux courgettes non pelées
presser quatre gousses d'ail
ajouter à ceci
Une cuiller à café de cannelle
une cuiller à café de cumin moulu
une cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
deux belles poignées de raisins secs
(mais on peut selon saison de l'envie
remplacer par des figues, des abricots secs
ou des citrons confits)
sel poivre
25 cl d'eau
mélanger le tout sans précautions
laisser cuire à couvert le temps qu'il faut pour que l'agneau soit
tendre tendre...
Cela veut dire qu'il convient de rester à côté de la casserole
mais je ne conçois la cuisine
que dans cette présence absolue à ce que l'on prépare.
Et pour terminer
une simple salade de fruits frais
( je n'utilise pratiquement que l'huile d'olive et l'huile de noix )
faire blondir trois gros oignons émincés très finement
rajouter à ceux-ci;
six cent grammes d'épaule d'agneau coupées en gros dés
ou mieux encore de selle sans os, plus tendre
deux carottes pelées coupées en dés si il est possible
de parler de couper en dés
des cylindres
idem avec deux courgettes non pelées
presser quatre gousses d'ail
ajouter à ceci
Une cuiller à café de cannelle
une cuiller à café de cumin moulu
une cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
deux belles poignées de raisins secs
(mais on peut selon saison de l'envie
remplacer par des figues, des abricots secs
ou des citrons confits)
sel poivre
25 cl d'eau
mélanger le tout sans précautions
laisser cuire à couvert le temps qu'il faut pour que l'agneau soit
tendre tendre...
Cela veut dire qu'il convient de rester à côté de la casserole
mais je ne conçois la cuisine
que dans cette présence absolue à ce que l'on prépare.
Et pour terminer
une simple salade de fruits frais
Bon appétit!
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