Verrine de Guacamole - Poulet au Curry.

Pour dix personnes
mixer la chair de deux avocats bien mûrs
avec quelques feuilles de coriandre
une cuiller à moka de cumin
un quart d'échalotte
125 grammes de crème fraîche fluide
sel
piment de Cayenne
deux cuillers à soupe de jus de citron vert

Passer immédiatement au tamis fin cette préparation
la verser dans un siphon,
secouer quinze fois énergiquement afin d'obtenir une mousse légère
garder à la verticale et au frais deux heures.


Pendant ce temps
faire infuser dans 15 centilitres d'eau bouillante
une cuiller à moka rase de fleur de thym
une cuiller à café bombée de ciboulette
deux belles feuilles de céleri
un demi bouillon de volaille dégraissé
une gousse d'ail.
Peler deux belles betteraves cuites
les couper en petits dés, les mixer avec le liquide ci-dessus
passer au tamis
ajouter une cuiller à soupe de crème fraîche
réserver au frais deux heures.


Servir dans des petits verres
en séparant les deux mousses par un biscuit
décorer selon votre convenance
ici j'ai mis un brin de cerfeuil et une lamelle de noix de coco.
C'est... divin!

La deuxième escale est typiquement Indienne

Poulet Indien au curry


La veille
car c'est meilleur le lendemain
faire dorer à l'huile autant de morceaux de poulet que de convives
de préférence des entrecuisses
dont vous aurez retiré la peau.
Réserver.
Dans l'huile d'apprêt du poulet faire revenir
quatre oignons finement émincés
quatre gousses d'ail pressé
deux cuillers à soupe de curry
une pomme granny pelée et coupée en petits dés

Ajoutez alors les morceaux de poulets
et une petite boite de tomates pelées
sel poivre.

Laisser mijoter deux bonnes heures.


Dégraisser le lendemain avant de réchauffer
Servir avec un assortiment ad libitum de fruits et légumes
ici:

Riz blanc
Tomates en quartier
Bananes cuites
Ananas frais en morceaux
Carottes cuites pimentées
Noix de coco fraiche en lamelles
(pour la choisir, faites la chanter contre votre oreille
elle doit être lourde et le bruit de son eau
plutôt mezzo que soprano)



L'arrivée à bon port s'est fêtée
d'une toute simple
tarte aux pommes
sur fond de pate à crumble
nappée de gelée de pommes maison



Musique traditionnelle Mexicaine

Sitar Indien

le Dulcimer : un instrument celte