Feuilleté de viande des Grisons au chèvre

01.12.2010 …

Par Viviane Lamarlère

On peut composer un festin de choses simples. Il suffit souvent de les disposer dans le plat ou l'assiette de manière inventive pour qu'elles prennent un relief nouveau et que goût en soit changé.

La recette que je vous propose aujourd'hui prend quelques cinq minutes pour être réalisée, mais on a plaisir à prendre son temps pour la déguster...

feuilleté de viande des grisons

Sur une planche à découper, tailler en parties égales de forme plutôt carrées des tranches fines de viande des Grisons et des tranches fines de fromage de chèvre. ( Je suis certaine que du gouda ou du gruyère suisse accompagnant un bon jambon de pays finement tranché seraient parfaits!)

Superposer en les alternant chacun des éléments jusqu'à obtenir un mille-feuille d'une douzaine de feuillets.
Poser au milieu de l'assiette. Décorer celle-ci de quelques bouquets de mache bien de saison et intercaler une cuiller à café de compote de pomme.

Verser sur la mache une vinaigrette douce au vinaigre balsamique, émietter un peu de roquefort. Voici votre entrée toute prête! Les saveurs très contrastées se réveillent les unes les autres, le tout dans la plus grande simplicité.

Le plat de résistance sera vu une autre fois, venons en au dessert.

Pour que mes enfants consomment des fruits, je les présente souvent en macédoine. Et puis là, j'ai eu envie de changer. J'ai empilé dans des verres des rondelles de pomelo rose, orange, mandarine, kiwi. En casant le plus gros au fond du verre et alternant les fruits, que j'ai sucrés légèrement puis ajouté un peu de jus d'orange frais en guise de nage.

Et ma foi... cela passe mieux que lorsque je dis " Prenez des fruits!!! " Car toujours il y a résistance à l'épluchage alors que là... tout est plus simple!

salade de fruits

Pour accompagner cet article, le n° III des Scènes d'enfants
de Schumann
Au piano, Martha Argerich

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Binh An

03/12/2010 22:47

Quand j'étais étudiant, on voyageait l'été en moto. On cherchait des resto où l'on voyait des grands camions dans les parkings devant. Les camionneurs savent où on mange bien, cuisine du pays, copieux et pas cher.

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Russalka

04/12/2010 09:12

Les routiers, comme on dit... C'est souvent en ces lieux tenus par des femmes que se sont formés les plus grands cuisiniers masculins de notre époque. Cuisine de famille qui ne demandait qu'à être magnifiée, tu as bien raison! Je te joins deux photos de ce qui garni nos assiettes dans ce joli restaurant où l'accueil le dispute à la qualité de la cuisine et des vins, Bordelais oblige. Je viendrai te lire dès lundi soir, ma petite famille est arrivée hier et je vais être à mon tour en cuisine ;o))), merci de ton joli témoignage!

Merlin

03/12/2010 10:36

L'abri côtier ? C'est en bord de mer ! ;o))

04/12/2010 09:05

Héhé... Tu n'es pas si loin ;o). dans la cour intérieure fleurie, ruisselante de lierre, vignes de toutes espèces, trônent quelques palmiers bien acclimatés. Ne manque que le sable ! On ne les voit pas sur les photos que j'ai pu trouver mais ils y sont...

02/12/2010 19:31

Ceci dit, Viviane, dans un resto, plus l'assiette est grande (et belle), plus ce qui est dedans est léger, plus la présentation est soignée, et... plus c''est cher! Es tu d'accord ?

03/12/2010 09:16

Tout à fait, quoique chez nous, un fabuleux restaurant pas trop cher et sublime dans ses présentations ( l'abricotier ) nous offre des repas copieux comme à la maison. Je crois que plus on s'éloigne de Paris, plus il y a des chances de manger à sa faim ;o))

02/12/2010 17:04

Viviane Fête : le 2 décembre (jour des coups d'État célèbres) ;o)) Étymologie : Formé sur le verbe latin vivo, vivere, vivre, jouir de la vie, durer. Ce nom fut déjà attribué sous l'Antiquité au masculin comme au féminin. Il se répandit, comme Vital, uniquement dans les pays latins. Au Moyen Âge, il fut sans doute associé trop étroitement à la fée Viviane, la séduisante et dangereuse Dame du Lac dans le roman de Lancelot. Après une longue éclipse, Viviane ne réapparut qu'au XIXe siècle ; il eut alors un certain succès, qui culmina vers 1950. Depuis, il est beaucoup moins fréquent mais demeure régulièrement attribué.Sainte Viviane était, au IVe siècle, la fille du préfet de Rome, Flavius, converti au christianisme puis exilé et mort de mauvais traitements durant les persécutions de Julien l'Apostat en l'an 362. Viviane, chrétienne également, n'accepta pas, malgré les menaces, de renier sa foi. Elle fut alors suppliciée publiquement et mourut sous les coups. Bonne fête quand même Viviane !

03/12/2010 09:29

C'est adorable, Merlin, de me faire à nouveau goûter à l'histoire de celle dont je porte le prénom qui eut tant de volonté et de courage. Ainsi on torturait déjà les chrétiens ... Et rien n'a changé en ce pauvre monde. Oui, la Vie, je l'aime, même si parfois elle ne m'a pas trop aimée. Tiens, deux dessins de nous en d'autres temps ;o)) Comme j'ai l'air méchante ici alors que ne le suis pas (°!*) Et puis une musique pour toi, la fantaisie en La mineur de Bach, que j'adore, au clavecin suivie de sa fugue, avec un bisou et merci de ces voeux qui me touchent! dewplayer:http://s3.archive-host.com/membres/playlist/1543578952/4_Musique_Baroque/Bach/02_Fantaisie_Pour_Piano_en_la_Mineur_Op_922.mp3&

02/12/2010 16:54

Du moment que c'est bon, je goûte ! je connaissais la viande séchée de renne mais j'avoue que le boeuf, je le mange plus volontiers en tartare ou saignant. Mais j'aime bien la copa aussi donc je vais faire un effort en direction de la mode des grisons. Dommage qu'il n'y ait pas de plat de résistance. Un canard à l'orange avec des galettes aux petits légumes ? Bon, j'arrête j'ai pas trop le droit de manger toutes ces bonnes choses. En tout cas, c'est joli dans l'assiette. Ça ravigote le sens du goût !

03/12/2010 09:33

Ah tiens, là je n'ai pas la fenêtre html et donc ne peux mettre en forme les commentaires... Ces viandes cuisinées de manière traditionnelle comme nous avons pu les voir en Guyane par exemple ( avec la viande et le poisson boucanés) correspondaient à une économie familiale bien moins dépensière, bien plus respectueuse des biens de la Nature. Le renne, cela doit ressembler à de la chèvre? Le plat de résistance était des cailles aux raisins, accompagnées d'une simple purée de pommes de terre maison écrasée à la fourchette avec de la crème fraîche et une pointe d'huile de truffe ;o)) oui, je sais, je suis gourmande et Michel aussi ... Ravigote, en voilà un joli verbe ( la sauce ravigote, un truc pas si simple que cela à réussir...) Bises et excuse pour le retard à répondre;