Entrevoixnues

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Soupe de lentilles à la gasconne

Cuisine
26.10.2010 …

Par Viviane Lamarlère





potage-de-lentilles.jpg




Les mêts les plus simples sont souvent aussi les plus délicats au palais des gourmands et gourmets.

L'hiver qui vient donnant fort envie de ce retour en enfance au coeur de saveurs familières et rassurantes, voici donc ma recette de Soupe aux lentilles à la Gasconne. Cette appellation locale doit certainement recouper des recettes identiques venues d'autres cantons ou régions de notre beau pays. Chacun s'y retrouvera un peu...

J'ai manqué d'ailleurs appeler ce plat " Potage ". Cela m'a donné l'occasion de rechercher l'origine de ce mot et la différence entre soupe et potage. Car elle existe bel et bien.


Le potage vient du Pot dans lequel on le cuisait.

La soupe  vient du mot franc " suppa " qui signifie tremper.

Les mots ont un sens social et au XVII ème siècle, la distinction était très nette entre l'élégance supposée d'un potage presque transparent et  l'épaisseur jonchée de pain et de lard de la soupe.

Le premier était destiné au beau monde.
La seconde ne tarderait pas à se voir affubler du qualificatif de " populaire "...

Gestuelles différentes et cataloguées, comme si boire du bout des lèvres un brouet ( fût-il savoureux) était d'une humanité supérieure aux gestes lents de la cuiller et à la jouissance silencieuse et appliquée du morceau de pain avec lequel on déguste la dernière goutte.

Mais venons-en à ma soupe!





potage-de-lentilles.jpg



- Dans un grand fait-tout, faire fondre une bonne cuiller à soupe de graisse animale ( ma préférence va à la graisse de canard mais le saindoux est parfait et à défaut, du beurre doux mélangé d'un peu d'huile neutre)
- Y laisser suer pendant un bon quart d'heure en remuant souvent à la cuiller de bois deux gros oignons jaunes coupés en tout petits morceaux, puis deux carottes coupées en fines rondelles.
- Ajouter une cuiller à soupe de jambon de pays détaillé en morceaux ( un vieux vieux jambon qui aurait de l'histoire ...).
- Ajouter une cuiller à café de lard fumé détaillé en lardons.
- Remuer le tout.
- Verser en pluie sur cette préparation une tasse à thé de lentilles vertes du Puy.
- Saler, un peu, puis ajouter deux feuilles de laurier.
- Recouvrir largement d'eau bien froide et d'un seul coup pour arrêter net la cuisson et fixer les sucs.
- Laisser cuire une quarantaine de minutes à feu doux et à couvert. Vérifier la cuisson bien sur, les lentilles doivent êtres FONDANTES et le liquide bien bruni.

Servir bien chaud. La particularité de cette soupe est qu'elle gagne en saveur avec les jours qui passent, donc ne pas hésiter à la rallonger d'eau et épaissir d'un peu de fécule de pomme de terre pour... faire durer le plaisir!

Bon appétit!



potage-de-lentilles.jpg

Et pendant la préparation de ce met somptueux,
nous écouterons la délicieuse Musette de Delalande
extraite des symphonies pour le souper du Roy
 

dewplayer:http://s3.archive-host.com/membres/playlist/1543578952/4_Musique_Baroque/Autres/delalande.mp3&





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U
ulysse
27/10/2010 23:35
<br /> <br /> Viviane et moi je remercie le ciel de l'être....<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
Russalka
30/10/2010 17:45
<br /> <br /> Alors merci le ciel ;o)) ( mille excuses pour le retard à répondre, entre la grippe et les enfants et petit-fils, je suis un peu<br /> déboussolée et desheurée...<br /> <br /> <br /> <br />
U
ulysse
26/10/2010 22:57
<br /> <br /> Rien qu'à lire ta recette Viviane j'ai faim .Merci aussi pour la mise en bouche musicale ! <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
Russalka
27/10/2010 18:41
<br /> <br /> L'expression mise en bouche est une de celles que je préfère en cuisine (sourire).<br /> Là je surveille mon pot-au-feu, aux senteurs et arômes qui depuis ce matin se promènent dans la maison.<br /> Merci Ulysse d'être épicurien...<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
C
clementine
26/10/2010 19:27
<br /> <br /> ce que j'en dis ? Ma soeur a ramené un potiron et elle a fait une bonne soupe. C'était succulent.. Bon, je vais manger de la soupe aux lentiilles.. c'est bon.<br /> Tout ce qui est simple est bon ou beau. Tu as bien raison.<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> clem<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
Russalka
27/10/2010 18:36
<br /> <br /> Ah, délicieux le potiron<br /> et encore davantage le potimarron<br /> au gout délicat de chataigne ou de noisette<br /> selon.<br /> Merci Clem de cet appétit partagé.<br /> <br /> <br /> <br />
L
Lucia :0040:
26/10/2010 12:17
<br /> <br /> Hmmm que ça doit être bon ! Quand c'est toi qui la fais évidemment, car moi je ne m'en sens vraiment pas le courage. Déjà l'autre jopur j'ai voulu faire de<br /> la blanquette ; c'est un plat que je pratique depuis longtemps, souvent on s'est régalé, et là mystère, je ne me souvenais plus comment faire, j'ai suivi une recette, la recette m'a induite en<br /> erreur, c'était complètement loupé ! De toutes façons je suis trop prise avec cet ordinateur qui finit par me rendre abrutie et me fait complètement perdre la notion du temps. Et quand je veux<br /> m'en extraire, je reste des heures après mon grillage ou mes feuilles mortes !<br /> <br /> <br /> Mais dis-moi, le lentilles, je croyais que c'était une spécialité du Berry ? On ne voit que ça par ici : "lentilles vertes du Berry" ! (C'est d'ailleurs<br /> pourquoi l'idée m'avait attirée). Je croyais qu'au Puy on ne faisait que de la dentelle... <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
Russalka
27/10/2010 18:35
<br /> <br /> Un de ces jours je posterai une recette de blanquette car en voilà un plat sublime aussi. Les plats de famille, ceux que cuisinaient<br /> nos mamans et grand-mères, qu'estr  ce que cela peut être bon! Je crois que les lentilles sont une spécialité du Puy, mais il doit y avoir d'autres r"gions de France pour lesquelles ce plat<br /> là fait partie du patrimoine...Chacune voulant être LA région d'origine.<br /> <br /> je passe de moins en moins de temps sur internet ces temps ci, le jardin avant de cloturer la saison fleurie m'appelle de toutes ses forces et comme en plus je me tiens une crève pas possible<br /> depuis deux jours ( presque 39 de fièvre cette aprem) cela t'explique mon retard à te répondre. Bisous et merci du partage.<br /> <br /> <br /> <br />
S
Sonya
26/10/2010 10:22
<br /> <br /> En voyage nous avons dégusté cette soupe cuisinée presque à l'identique puis saupoudrée de coriandre. Un plat universel.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
Russalka
27/10/2010 18:27
<br /> <br /> Effectivement, je me souviens d'une soupe de lentilles au Maroc; délicieuse avec son mélange de cumin et de coriandre. Merci de me<br /> rappeler ce souvenir encore chaud ;o))<br /> <br /> <br /> <br />

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